本校1989年奉准籌設，1996年7月正式設校名為國立臺南藝術學院，2004年8月本校改名為大學。 本校以培養高等專業藝術人才為目標，創校初期以設立研究所為主，考量當時具前瞻性之藝術專業領域，首創音像紀錄研究所、動畫藝術研究所及古物維護研究所；除此之外，首設有別於國內一般音樂人才養成藝術教育的七年一貫制音樂系及國樂系，實踐本校創校之追求精緻且專業的治校特色。 成立15年來教學成果不凡，學生在專業師資及藝術環境的薰陶下，已在藝術創作及研究的領域中培養了許多傑出的藝術專業人才，奠定本校成為臺灣最具特色的專業藝術學府之ㄧ。 近年來更致力於推展人文藝術與科技整合，與國內數位科技產業進行異業結盟，積極展現本校各藝術專業之創作實力。此外，更不斷透過創作與研究之專業，協助地方進行文化復建與凝聚在地人文意識，並透過各種藝術交流活動與國際接軌，將國內藝術專業人才推上國際舞臺，展現臺灣藝術實力。