民國五十八年本校創辦人立法委員王大任先生及省議員歐雲明先生，於台南縣仁德鄉成立「中華醫事技術專科學校」，便利南部青年學子修習實用專業醫事技術。民國八十八年八月本校順利通過改制為「中華醫事學院」，民國九十六年二月改名「中華醫事科技大學」，展開培育高級醫事科技人才的新里程碑。有鑒於社會對高級科技人才的需求，及學術與產業結合的新趨勢，本校改制學院後，便積極規劃設立具有發展潛力的科系，符合社會脈動，讓青年學子能具備一展長才的專業技能。本校目前設有醫學檢驗生物技術系碩士班、生物醫學研究所、職業安全衛生系碩士班，大學部有醫學檢驗生物技術、護理、食品營養(營養組與食品科技組)、醫務管理、職業安全衛生、幼兒保育、化妝品應用與管理、環境與安全衛生工程、生物科技、資訊管理、餐旅管理、運動健康與休閒、視光、製劑製造工程等十四個學系及長期照顧學位學程，招收二技、四技學生，另附設五專、二專及進修部。